Broccolisalade met rode ui en amandelen

Heb je nog wat broccoli over, maak dan deze lekkere Broccolisalade met rode ui en amandelen ervan. Lekker als bijgerecht of lunch.
Presentatie: Servies met dank aan Kitchenandmore.nl

Ingrediƫnten

  • 1/2 rode ui, in dunne ringen
  • rode wijnazijn
  • 75 gram rozijnen
  • 1 grote broccoli
  • 1 appel, geraspt
  • 50 gram amandelen, gehakt
  • 2 eetl mayonaise
  • 2 eetl yoghurt
  • 2 eetl olijfolie
  • zout en peper

Stappen

  • STAP 1

    Doe de rode ui in een jampotje en vul deze met rode wijnazijn. Laat dit een uurtje staan.

  • STAP 2

    Doe de rozijnen in een schaaltje en giet kokend water er over, laat 5 minuten staan en giet ze dan af.

  • STAP 3

    Snijd de toppen van de broccoli eraf en doe dit in een grote schaal (de stelen van de broccoli kan je gebruiken in een soepje). Voeg de uien, rozijnen, appel en amandelen toe en meng.

  • STAP 4

    Maak een dressing van de mayo, yoghurt, olijfolie en 2 eetl van de overgebleven rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en giet dit over de salade.

Bulgursalade met pittige zalm

Deze Bulgursalade met pittige zalm kan je zowel warm als koud eten. Lekker als lunch of zelfs als hoofdgerecht.
Presentatie: Yong servies met dank aan BordenenZo.nl

Ingrediƫnten

  • 300 gram bulgur
  • 1/2 rode ui, in dunne ringen gesneden
  • 3 eetl rode wijnazijn
  • 200 gram broccoli, in kleine roosjes
  • 1/2 komkommer, in kleine blokjes
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1bos verse koriander, fijngehakt
  • 2 takken verse munt, blaadjes ervan fijngehakt
  • 1/2 ingelegde citroen, vruchtvlees verwijderd en in kleine blokjes (als je geen ingelegde citroen kunt vinden, dan rasp en sap van 1/2 citroen)
  • 4 zalmfilets
  • 1 eetl harissa
  • 1 sinaasappel (rasp en sap ervan)
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • eventueel wat granaatappelpitten ter garnering

Stappen

  • STAP 1

    Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.

  • STAP 2

    Blancheer de broccoliroosjes en giet af.

  • STAP 3

    Doe de uiringen met de azijn in een jampotje meng goed en laat even marineren.

  • STAP 4

    Giet de bulgur af en doe dit in een grote schaal. Meng de bulgur met de rode uiringen, broccoli, komkommer, rode paprika, verse kruiden en citroen.
    Maak aan met wat olijfolie, peper en zout en rasp van de sinaasappel.

  • STAP 5

    Bestrooi de zalm met zout en bak de filets aan beide kanten in een koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg de harissa en sinaasappelsap toe en laat even sudderen tot de zalm gaar (nog iets roze van binnen) en de saus ingekookt. Breek de zalm met een vork in stukken.

  • STAP 6

    Serveer de bulgursalade op een bord met daarop de stukjes zalm en een beetje saus erover.